Συνταγή A B
Τσουρέκι Πολίτικο | 3.000gr | 3.000gr |
Νερό | 0.900gr | 1.050gr |
Βούτυρο 82 | 0.215gr | ——- |
Μαγιά | 0,240-0.300gr | 0.240-0.300gr |
Τσουρέκι Πολίτικο | 3.000gr | 3.000gr |
Νερό | 0.900gr | 1.050gr |
Βούτυρο 82 | 0.215gr | ——- |
Μαγιά | 0,240-0.300gr | 0.240-0.300gr |
Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί, σε ταχυζημωτήριο ή μίξερ με γάντζο. Χτυπήστε για 2-3 λεπτό, στην αργή ταχύτητα και στην συνέχεια για 8-10 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ελαστική ζύμη, με θερμοκρασία 33° C. Ξεκουράστε την ζύμη για 5 λεπτά στο ζυμωτήριο ή στον πάγκο εργασίας σκεπασμένη. Κοψτε την ζύμη σε τεμάχια των 500 gr στην συνέχεια στρογγυλέψτε και ξεκουράστε την ζύμη για 10 λεπτά σε προστόφα ή σκεπασμένη στον πάγκο. Πλάστε στο χαρακτηριστικό σχήμα του τσουρεκιού και τοποθετήστε το στην στόφα για 30 λεπτά.
Θερμοκρασία: 160-170° C (Τάπερ ανοικτό)
Χρόνος: 40-45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο και το βάρος του τσουρεκιού